Probieren Sie die Region Aveyron! Auf dem Markt, beim Erzeuger oder im Restaurant die lokale Gastronomie genießen. Speicheln Sie vor einem charaktervollen Käse, lassen Sie sich von einer schönen Terrine verführen, probieren Sie eine verlockende Spezialität.
Die Rouergue ist eines jener Länder voller Natur, die Sie das Leben auf diesem Planeten lieben lassen, den wir uns immer unbewohnbarer machen möchten", sagte Curnonsky, Gastronom, Komiker und französischer Lebensmittelkritiker.
Es ist wahr, dass der „Prinz der Gastronomen“, der 1937 durch Villefranche reiste, die Küche von Rouergue probieren konnte, eine Küche, die nicht zum Lernen gedacht, sondern einfach ist und die viel der Qualität der lokalen und lokalen Küche zu verdanken hat natürliche Produkte.
Lokale Aromen, Düfte und Genüsse
De der Landgasthof für große Hüte, Aveyron ist eine ständige Einladung zum Verwöhnen und Erwecken der Sinne! Im Allgemeinen bieten Einrichtungen ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis, oft außergewöhnlich…
Hier ist, um Ihren Appetit anzuregen, eine Tour de Table Lokale Spezialitäten.
Zartheit des Aveyron-Kalbs
Das Aveyron-Kalb wird in einer Region mit großer Zuchttradition geboren und aufgezogen, der Segala-Plateau. Es stammt von renommierten Rassen mit hoher Fleischqualität. Von seiner Mutter gestillt und mit Getreide ergänzt, wird er von Geburt an streng identifiziert. All diese wertvolle Arbeit trägt zum berühmten rosafarbenen, schmackhaften und zarten Fleisch des Aveyron-Kalbs bei ... ein Fleisch, das auf dem Gaumen schmilzt und auf verschiedene Arten zubereitet werden kann: gegrillt, gebraten, in der Pfanne gebraten, in Sauce, Fondue oder Pin ...
Verlangen nach gesalzenem Fleisch
Hier die delikatessen soll traditionell sein.
Im Wesentlichen basierend auf der Zerlegung von Schweine- und Entenfleisch, die lokale Wurstwaren bietet Ihnen eine ganze Reihe lokaler Produkte: Wurst, Wurst, getrockneter oder geräucherter Schinken, große oder gepresste Fritons oder sogar Astet, ein aromatisiertes Filet Mignon, leicht gefüllt mit Petersilie... schließen Sie also Ihre Augen und entdecken Sie den Geschmack des wahren…
Pilzfrikassee
Steinpilze zart gefüllt, Pfifferlinge, kumellae, aber auch je nach Saison, Auster Pilze ou Posaunen des Todes, unser Gestrüpp wird so im Herbst zum Vorzimmer Ihrer Omeletts mit Steinpilzen, Ihrer Saucen und "pilzartigen" Beilagen...
Gänseleber, Confit und Geflügel:
lokale Akzente und altes Know-how
Frucht von uraltes Know-how und bäuerliche Tradition Zur Zwangsernährung kann Foie Gras festlich oder alltagstauglich sein. Die „Extras“ werden gewürzt und in einem Kupferkessel auf altmodische Weise über einem Holzfeuer gekocht. Die anderen werden zum Füllen von Hälsen und Mägen oder zur Herstellung von Pasteten verwendet.
Käsegenuss
Von der können wir nicht sprechen Aveyron-Gastronomie ohne die zu erwähnen produits laitiers und die Behandlungsräume. Käse im Besonderen.
Der Aveyron allein ist in der Tat eine hübsche Käseplatte mit Charakter. Die Abteilung hat fünf AOC-Appellationen in diesem Bereich: die weltberühmte Roquefort, in seiner Linie die Bleu des Causses , Die Band von Laguiole, eines der Herzstücke von Aligot; Sie kahl, diese kleinen runden, trockenen, frischen oder cremigen Käsesorten, die oft in ein Wein- oder Kastanienblatt eingewickelt serviert werden; und schließlich die Schafe in Gefahr, in voller Expansion im Süden von Aveyron.
Charaktergetränke
Obwohl es nur wenige gibt, hat Aveyron einige Weinberge die den Umweg nicht weniger wert sind.
- Neben dem Wesentlichen Marcillac ;
- die Weine von Mas Lafon in Martiel und St-Clair bei Villefranche-de-Rouergue,
- von Entraygues, Estaing, der Teufel, erobert
- oder der Millau-Rippen, weiter südlich,
zeugen von der Wiedergeburt eines teilweise Jahrtausende alten Weinbergs und werden gute Tischbegleiter sein.
Um Ihre Mahlzeiten zu beginnen oder zu beenden, finden Sie auch viele Aperitif und Digestifliköre lokal produziert, aber achten Sie auf den Nervenkitzel ... Nervenkitzel!
Süßwaren und Gebäckspezialitäten
In Rouergue endet eine gute Mahlzeit nicht ohne ein schmackhaftes traditionelles Gebäck. Nicht sehr fein, stimmig würden wir sagen, dennoch sind es Gramm Genuss für alle Gaumen! Entdecken Sie also die schaum, das Knirschen mit Mandeln, Ölpumpegruppieren die verbrüht mit Anis oder den ganz berühmten Kuchen spucken.
Weitere Köstlichkeiten aus dem garnierten Korb
aligot
Ursprünglich ein Subsistenzgericht, in dem serviert wurde Buren an die Pilger von Santiago de Compostela, die das Zentralmassiv überquerten Über Podiensis, Aligot ist heute ein Gericht, das man täglich und an festlichen Abenden genießen kann. Mischung aus Kartoffelpüree und frischem Tome-Käse, müssen Sie diese Mischung bearbeiten und nacharbeiten, um die perfekte Mischung zu erhalten. Dem Aligot sagt man nach, dass er nicht nur im Bauch hält, sondern auch bei Sympathie. Das ihm eigene Zeremoniell, das ihn begleitet, verstärkt die Herzlichkeit zwischen den Gästen… ein ganzes Band der Freundschaft!
Estafinade
Jedes Terroir zeichnet seinen Unterschied aus typische Mahlzeiten aus der Ortsgeschichte.
Estofinade, ein traditionelles Gericht aus Aveyron, mit Kartoffeln und Stockfisch (getrockneter Kabeljau aus Norwegen), erzählt die Geschichte des Flusses Lot die im XNUMX. Jahrhundert die Bordeaux-Schiffer empfing, die mit diesem berühmten getrockneten Fisch an Bord den Fluss hinaufsegelten. Wir essen dieses Gericht noch heute, sogar über die Grenzen von Aveyron. Almont-les-Junies bleibt die gastronomische Hauptstadt.
Safran
Safran wird vermutlich seit dem XNUMX. Jahrhundert vom angrenzenden Departement Lot produziert das rote Gold von Quercy. Aus einer malvenblauen Blume geboren und im Oktober-November geerntet, erhalten wir durch Trocknen der Narben der Blüten das tiefe Rot des Safrans und die Aromen dieses kostbaren und verführerischen Gewürzes. Hauptsächlich verwendet als Aromastoffe, Safran ist auch in jeder anderen Form erhältlich: Sirup, Aperitif, altmodischer Nougat, Honig und verschiedene Safranmarmeladen… Auch Tripos, Gänseleber oder Rillettes können delikat begleitet werden.
The Pain
Kuchen, Krone, Klee oder lang, Sauerteig, Roggen, Walnuss oder sogar mit lokalem Honig bedeckt ... Brot ist in allen möglichen Formen und zu jeder Zeit auf unseren Tischen präsent! Seine Authentizität und seinen Charakter verdanken wir im Wesentlichen dem Know-how unserer Bäckermeister.
Nüsse
Wie Brot gibt es auch Walnüsse in all ihren Möglichkeiten. Hier finden Sie die frische Walnuss aber auch Kuchen oder Nussbrot, das klassische Walnussöl oder auch der sehr beliebte Walnusswein.
