Probieren Sie die Region Aveyron! Auf dem Markt, beim Erzeuger oder im Restaurant die lokale Gastronomie genießen. Speicheln Sie vor einem charaktervollen Käse, lassen Sie sich von einer schönen Terrine verführen, probieren Sie eine verlockende Spezialität.
Die Rouergue ist eines jener Länder voller Natur, die Sie das Leben auf diesem Planeten lieben lassen, den wir uns immer unbewohnbarer machen möchten", sagte Curnonsky, Gastronom, Komiker und französischer Lebensmittelkritiker.
Es ist wahr, dass der „Prinz der Gastronomen“, der 1937 durch Villefranche reiste, die Küche von Rouergue probieren konnte, eine Küche, die nicht zum Lernen gedacht, sondern einfach ist und die viel der Qualität der lokalen und lokalen Küche zu verdanken hat natürliche Produkte.
Lokale Aromen, Düfte und Genüsse
De der Landgasthof für große Hüte, Aveyron ist eine ständige Einladung zum Verwöhnen und Erwecken der Sinne! Im Allgemeinen bieten Einrichtungen ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis, oft außergewöhnlich…
Hier ist, um Ihren Appetit anzuregen, eine Tour de Table Lokale Spezialitäten.
Zartheit des Aveyron-Kalbs
Aveyron-Kalbfleisch, aufgezogen Segala-Plateau, verkörpert eine lange Tradition der Aveyron-Zucht. Dieses Kalb stammt aus prestigeträchtigen Rassen tolle Metzgerqualität wird von seiner Mutter gestillt und erhält zusätzlich eine getreidebasierte Ernährung. Sie wird von Geburt an identifiziert und unterliegt einer strengen Überwachung, die rosafarbenes Fleisch, schmackhaft et Angebot, schmilzt unter dem Gaumen. Dieses Kalbfleisch eignet sich für viele Rezepte: gegrillt, gebraten, in der Pfanne gebraten, in Soße, Fondue oder am Spieß. Diese Aveyron-Spezialität ist ein wahrer kulinarischer Schatz der Gorges de l'Aveyron und spiegelt die Exzellenz unserer lokalen Produkte wider.
Verlangen nach gesalzenem Fleisch
Hier die delikatessen soll traditionell sein.
Lokale Wurstwaren basieren im Wesentlichen auf dem Schneiden von Schweine- und Entenfleisch und bieten Ihnen eine Palette lokaler Spezialitäten. Genießen Sie Produkte wie Wurst, Roh- oder Räucherschinken, große oder gepresste Fritons und Astet, dieses aromatisierte Filet Mignon, leicht gefüllt mit Petersilie. Diese Freuden spiegeln sich wider Authentizität Aveyron-Rezepte, mit denen Sie den Geschmack des Originals neu entdecken und die kulinarischen Schätze der Gorges de l'Aveyron genießen können. Schließen Sie die Augen und lassen Sie sich von den einzigartigen Aromen verführen, für die unsere Region berühmt ist.
Pilzfrikassee
Das Unterholz von Aveyron ist im Herbst voller Schätze und bietet eine Vielzahl von Pilzen wie z Steinpilze zart gefüllt, Pfifferlingegruppieren die kumellae, sowie, je nach Jahreszeit, Auster Pilze oder Posaunen des Todes. Diese lokalen Aveyron-Produkte eignen sich perfekt zum Verfeinern Ihrer Steinpilzomeletts, -saucen und anderen „Pilz“-Beilagen. Jeder Pilz aus unseren Wäldern, bereichert Ihre Küche mit authentische Sparer et natürliche, was die Gorges de l'Aveyron zu einem unverzichtbaren Ziel für Liebhaber der Bio-Gastronomie und Aveyron-Rezepte macht.
Gänseleber, Confit und Geflügel:
lokale Akzente und altes Know-how
Frucht von uraltes Know-how und bäuerliche Tradition Zur Zwangsernährung kann Foie Gras festlich oder alltagstauglich sein. Die „Extras“ werden gewürzt und in einem Kupferkessel auf altmodische Weise über einem Holzfeuer gekocht. Die anderen werden zum Füllen von Hälsen und Mägen oder zur Herstellung von Pasteten verwendet.
Wie können wir über Aveyron reden, ohne über Käse zu reden!
Die Gastronomie im Aveyron legt den Schwerpunkt auf Milchprodukte, insbesondere Käse. Aveyron zeichnet sich durch a aus Vielfalt bemerkenswerte Käsesorten mit Charakter. Das Departement profitiert von fünf renommierten AOC-Appellationen: der berühmten Roquefort, gefolgt von Bleu des Causses , Die Band von Laguiole, wesentlich für Aligot; DER kahl, kleine runde Käsesorten, erhältlich trocken, frisch oder cremig, oft präsentiert in einem Wein- oder Kastanienblatt; Endlich, das Schafe in Gefahr, boomt in South Aveyron.
Charaktergetränke
Obwohl es nur wenige gibt, hat Aveyron einige Weinberge die den Umweg nicht weniger wert sind.
- Neben dem Wesentlichen Marcillac ;
- die Weine von Mas Lafon in Martiel und St-Clair bei Villefranche-de-Rouergue,
- von Entraygues, Estaing, der Teufel, erobert
- oder der Millau-Rippen, weiter südlich,
zeugen von der Wiedergeburt eines teilweise Jahrtausende alten Weinbergs und werden gute Tischbegleiter sein.
Um Ihre Mahlzeiten zu beginnen oder zu beenden, finden Sie auch viele Aperitif und Digestifliköre lokal produziert, aber achten Sie auf den Nervenkitzel ... Nervenkitzel!
Süßwaren und Gebäckspezialitäten
In Rouergue endet eine Mahlzeit, die diesen Namen verdient, immer stilvoll mit einem leckeren traditionellen Gebäck. Diese großzügigen und charaktervollen süßen Leckereien sind ein wahres Fest für die Geschmacksknospen. Entdecken Sie das Wesentliche unserer Region: das schaum, ein süßes Brot mit einzigartigen Aromen; Dort Mandel-Crunch, so knusprig wie nur möglich; Dort Ölpumpe, eine delikate Spezialität am Gaumen; DER mit Anis überbrüht, perfekt für eine Gourmet-Pause; und natürlich die renommierten Kuchen spucken, Symbol unserer lokalen Kochkunst.
Weitere Köstlichkeiten aus dem garnierten Korb
aligot
Ursprünglich war Aligot ein Gericht zur Selbstversorgung, das den Pilgern aus Santiago de Compostela, die auf der Via Podiensis das Zentralmassiv überquerten, in Buronen serviert wurde. Heute wird dieses Aveyron-Gericht jeden Tag und an festlichen Abenden geschätzt. Leckere Mischung aus Kartoffelpüree und frisches VolumenAligot erfordert sorgfältige Arbeit, um eine perfekte Textur zu erhalten. Dieses traditionelle Aubrac-Gericht ist mehr als nur eine Mahlzeit: Es symbolisiert das Freundlichkeit et Freundschaft.
Man sagt vom Aligot, dass er nicht nur im Magen, sondern auch im Mitgefühl liegt. Das Aligot-Rezept mit seinen Produkten lokalen, verkörpert die Authentizität der Aveyron-Spezialitäten. Vorbereitet mit Milch und frisches VolumenDieser Aligot ist ein Muss auf den Tischen im Aveyron und verleiht jeder Mahlzeit Wärme und Freude.
Estafinade
Jedes Terroir zeichnet seinen Unterschied aus typische Mahlzeiten aus der Ortsgeschichte.
Estofinade, ein traditionelles Gericht aus Aveyron, mit Kartoffeln und Stockfisch (getrockneter Kabeljau aus Norwegen), erzählt die Geschichte des Flusses Lot die im XNUMX. Jahrhundert die Bordeaux-Schiffer empfing, die mit diesem berühmten getrockneten Fisch an Bord den Fluss hinaufsegelten. Wir essen dieses Gericht noch heute, sogar über die Grenzen von Aveyron. Almont-les-Junies bleibt die gastronomische Hauptstadt.
Safran
Safran wird vermutlich seit dem XNUMX. Jahrhundert vom angrenzenden Departement Lot produziert das rote Gold von Quercy. Aus einer malvenblauen Blume geboren und im Oktober-November geerntet, erhalten wir durch Trocknen der Narben der Blüten das tiefe Rot des Safrans und die Aromen dieses kostbaren und verführerischen Gewürzes. Hauptsächlich verwendet als Aromastoffe, Safran ist auch in jeder anderen Form erhältlich: Sirup, Aperitif, altmodischer Nougat, Honig und verschiedene Safranmarmeladen… Auch Tripos, Gänseleber oder Rillettes können delikat begleitet werden.
The Pain
Kuchen, Kronen-, Klee- oder Langkuchen, Sauerteig, Roggen, Walnuss oder sogar mit lokalem Honig bedeckt ... Aveyron-Brot ist erhältlich in allen möglichen Formen und jederzeit auf unseren Tischen! Dieses Symbol der Aveyron-Gastronomie zeichnet sich durch seine Besonderheiten aus Authentizität und hat, was wir dem unvergleichlichen Know-how unserer Bäckermeister verdanken. Jede Brotsorte erzählt eine Geschichte von Tradition und Leidenschaft, die den kulturellen Reichtum unserer Region widerspiegelt. Ob es ein nussiges Brot als Begleitung zu einer guten Mahlzeit ist Käse oder ein Sauerteigbrot zur Verfeinerung eines traditionellen Gerichts, das Brot nimmt einen Platz ein Zentraler Ort in unserer Küche.
Nüsse
Genau wie Brot gibt es auch die Aveyron-Walnuss in all ihren Möglichkeiten und verleiht unserem gastronomischen Erbe Reichtum und Vielfalt. Hier finden Sie die frische Walnuss, knackig und voller Aromen, ideal als Begleitung zu einem Aveyron-Käse wie Roquefort. Spezialitäten auf Nussbasis sind zahlreich und vielfältig und reichen von Walnusskuchen, ein köstliches hausgemachtes Gebäck, Nussbrot, perfekt zum Verfeinern eines regionalen Gerichts.
FAQ zu den Freuden von Aveyron
Welche kulinarischen Spezialitäten gibt es in Aveyron am besten zu entdecken?
Aveyron ist ein wahres Paradies für Feinschmecker! Verpassen Sie nicht den berühmten Roquefort, den cremigen Aligot, den köstlichen Spießkuchen und natürlich unser traditionelles Gebäck wie Fouace. Und das ist erst der Anfang!
Wie wird Aligot zubereitet?
Aligot ist eine Kunst! Es ist eine Mischung aus Apfelmus irden und frisches Volumen, so lange bearbeiten, bis eine glatte und fadenförmige Textur entsteht. Es ist ein perfektes Gericht für Abende mit Freunden, die man in geselliger Atmosphäre teilen kann.
Welche typischen Käsesorten sollte ich unbedingt probieren?
Wer Käse mag, wird bedient! Aveyron ist bekannt für seine Roquefort, das Bleu des Causses, der Wälzer von Laguiole, der Cabécous und der Gefahr von Schafen. Jeder Käse hat seinen eigenen Charakter und verdient es, probiert zu werden. Noch lokaler, unsere 2 Dienstleister Ziegenfarm Petit Compostelle und Falgayroles-Farm bieten Ihnen saftigen Ziegenkäse.
Wo kann ich diese Aveyron-Spezialitäten genießen?
Man kann sie probieren lokale RestaurantsAuf die Märkteund während lokaler Feste. Die Bäckereien und Käsegeschäfte von Villefranche de Rouergue, Villeneuve, Najac und Rodez sind auch perfekte Orte, um tolle Entdeckungen zu machen.
Wie werden Walnüsse in der Küche des Aveyron verwendet?
Die Nuss ist sehr vielseitig bei uns vor Ort. Sie finden es in Kuchen, Brot, Walnussöl und sogar Walnusswein. Es verleiht unseren Gerichten einen reichen und authentischen Geschmack.
Wann ist die beste Zeit, Aveyron für ein Gourmet-Erlebnis zu besuchen?
Das ganze Jahr über ist es eine gute Zeit, unsere Spezialitäten zu probieren, aber auch ein kleiner Favorit Herbst, vor allem, weil es das ideale Wetter ist, um Gerichte wie zu genießen der Aligot.
