Jacky Carles ist eine Institution für sich: Im Herzen der Schluchten des Aveyron gründete er vor etwa fünfzig Jahren seinen Bauernhof mit einer Idee im Kopf: grüner Tourismus! Und heute eilen wir dorthin, um Entenspezialitäten mit allen Saucen zu probieren!
Willkommen auf der Carles-Farm!
Durch Befolgen der Aveyron-Tal, zwischen Villefranche de Rouergue und Najac, komme ich in dem kleinen Dorf an Monteils und führe mich zu Carles Farm… Vor dem komplett sanierten Altbau erwartet uns Jacques, der Besitzer des Lokals, mit offenen Armen!
Er begrüßt uns mit einem Enthusiasmus und einem Lächeln, das uns Freude macht, und mit seinem Akzent, der gut nach Süden riecht, bringt er uns ins Rollen…
Willkommen in Aveyron, hier ist die Ente König! Mein Name ist Jacky, du kommst nach Hause, du isst, du trinkst und du lachst!
Besuch auf dem Bauernhof
Und los geht's für 3 bis 4 Stunden Entdecken und Genießen: Zuerst die Hofbesuch. Entlang eines kleinen Weges zeigt er uns seine Zucht. Er erhöht mehr 3500 Rotkopf-Moschusenten pro Jahr, wir sehen sie auf den Wiesen spazieren und im Vorbeigehen klatschen! Im Freien aufgewachsen und mit Getreide gefüttert, wählt er sie aus, um sie 13 Tage lang zwangszuernähren. Jacky erklärt uns, wie sehr er seine Wasservögel liebt und wie er seine Enten artgerecht und ohne Folter aufzieht, mit WAHREM Respekt vor dem Tierschutz, ganz im Gegensatz zu Industriellen.
Dann kommt die Zeit für einen Blick hinter die Kulissen: Jacky zeigt uns das Verarbeitungswerkstätten um in den Messingausstellungsraum zu gelangen, der auch sein ist Shop. Im hinteren Teil des Raums, im großen Kamin, ist es Zeit, die 2 großen Kupferkessel zu entdecken, in denen unser Essen in Entenfett köchelt! Hmm, es riecht gut … Ich kann es kaum erwarten, es zu probieren! In der Zwischenzeit bedient er uns Rillette-Toast mit einem hausgemachte Vorspeise, genug, um uns zum Speicheln zu bringen!
Am Tisch !
Gehen Sie dann eine Etage höher hinein der riesige Speisesaal, das mehr als 150 Gäste aufnehmen kann… An den Wänden eine Ausstellung mit einigen Fotos, die von seinem Freund ausgewählt wurden Jean-Marie Perier der Fotograf der Zeitschrift "Salut les Copains", hier sind wir in den Yéyés-Jahren! Wir werden vor Sylvie Vartan, Jacques Dutronc, Françoise Hardy und den Rolling Stones essen!
Dieser heilige Jacky kennt viele schöne Menschen… er zählt zu seinen Freunden den großen Pierre Bonte, den kulinarischen Kritiker Gilles Pudlowski, den Gastgeber Jean-Luc Petitrenaud oder den verstorbenen Tausendsassa Jean-Pierre Coffe!
Der Koch geht in die Küche, und hier übernimmt die Hausherrin! Über ihr Mikrofon gibt uns die quirlige Dominique die Anweisungen für das Essen...
der Wein ist im „cubi“ direkt neben dem „Château La Pompe“ erhältlich
…Wir stehen auf und machen mit, es ist untypisch, aber so schön!
Erster Gang, erste Aromen: der Oulado (Landsuppe) wird in Terrakotta-Suppenterrinen auf den Tisch gestellt, und jeder bedient sich nach Belieben! Dann kommen die Muskelmagen Salat, gefüllte Hälse und kleine Pommes mit Nüssen, immer lecker…
Hinter der Glasscheibe sehen wir den „verrückten Bauern“ (2 Gault&Millau-Hüte alle gleich) herumzappeln, ich frage mich, was los ist, wir sehen ihn einen rausholen Blechblasinstrument, mit einem kleinen Behälter am Ende wie ein Trichter ... es ist ein flambado (oder Kapuziner)! Er gibt Entenfett hinein, dann in Kontakt mit der Glut, das Eisen wird rot, das Fett verwandelt sich in Öl und entzündet sich, sodass das Fleisch einen Räuchergeschmack annimmt!
Und hier ist der Hauptgang: der Entenmantel gefüllt mit Gänseleber und seine kleinen Kartoffeln mit Austernpilzen, die auf der Zunge zergehen… Jeder kann sich bedienen! Dominique verteilt das Geschirr auf den Tischen, fragt wer mehr will... it's the Landhausküche wie wir es mögen, die an Omas liebevoll gekochte kleine Gerichte erinnert, bei denen man sich wieder selbst bedient, nur weil es gut ist! Um diese Mahlzeit zu beenden, süße Köstlichkeiten werden geteilt : hausgemachter Apfel-, Feigen-, Wassermelonen- oder Pflaumenkuchen!
Ein unvergessliches atypisches Erlebnis
In diesem Moment, während die Kaffeekannen auf die Tische gestellt werden, greift Dominique, unsere Kellnerin mit einem breiten Lächeln, zum Mikrofon!
Sie macht uns auf diesen gutmütigen Koch aufmerksam, der uns mit einem freundlichen Hauch in südlichem Akzent, den wir gerne hören, an unserem Tisch entgegenkommt, eine Ente in der Hand … nein, nicht der, der kackt, aber ein Flaschenglas gefüllt mit kleiner Likör dass er uns großzügig dient!
Und nach verdientem Applaus aus dem ganzen Saal unter „hip-hip-hip hurra Jacky“ beginnt Dominique zu singen! Hier gehen wir in eine organisierte Kakophonie, um Melodien aus unserer Kindheit (oder sogar der unserer Eltern!)
Ah der kleine Weißwein, den wir unter den Lauben trinken... Auf den Champs-Elysées, in der Sonne, im Regen, mittags oder um Mitternacht... lalalalala, lalalala,...
Was für eine gute Laune: Menschen, die sich vor 2 Stunden noch nicht kannten, nehmen sich bei den Schultern und tanzen zusammen, nur um einen Moment des Glücks zu teilen!
Das ist es "die Freude am guten Leben" in Aveyronnaise, verbringt man einen Tag in Monteils in diesem kleinen Dorf versteckt im Herzen der Schluchten des Aveyron, und teilen Sie einen Moment der Einfachheit bei einem guten Essen, das von einem lächelnden Jacky zubereitet wird, der uns gerne lokale und authentische Küche anbietet!
| Informationen |
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| Wenn Sie das Beste aus Ihrem Tag machen möchten, müssen Sie gegen 11:14 Uhr ankommen, um den Besuch zu machen, und das Essen endet gegen 30:15/XNUMX:XNUMX Uhr. |
| Menüs von 25 € bis 30 € pro Person – 13 € Kinder (kostenlos für Kinder unter 50 Jahren) – nur mit Reservierung |
| Vor Ort eine kleine Ausstellung von Kupferkesseln und vor allem ein schöner Laden mit landwirtschaftlichen Produkten: Pasteten, Rillettes, Blutwürste, Gänseleber... alles mit Ente, nicht zu vergessen die hausgemachte Suppe oder die mit Espelette-Pfeffer gewürzten Austernpilze! Alles, um Geschenkkörbe für Freunde oder zum persönlichen Vergnügen zu machen! |
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