Für 4 Leute
- 4 Kalbspaupiettes aus Aveyron und Ségala
- 2 TL Olivenöl
- 2 Zweige Thymian
- 1 Glas Weißwein
- 500 g Kartoffeln
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Gemahlener Pfeffer
- 20 cl flüssige Sahne
- 80 g Roquefort-Käse
- Eine Bratpfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Paupiettes bei starker Hitze 2 Minuten von allen Seiten anbraten. Weißwein und Thymianzweige, Salz und Pfeffer hinzugeben und bei schwacher Hitze etwa zwanzig Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in kleinen Würfeln in Salzwasser kochen. Wenn sie gar sind, zerdrücke sie mit einer Gabel und gib 2 EL Olivenöl hinzu. Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Die Sahne in einem Topf erhitzen, den in kleine Stücke geschnittenen Roquefort pfeffern. Gut mischen, wenn der Käse geschmolzen ist und warm halten.
- Servieren Sie die Paupiettes mit Kartoffelpüree und Roquefortsauce.
